我们在购买阳澄湖大闸蟹的时候，经常可以看到有一些大闸蟹它的嘴边挂满了白色的泡泡，联想到现实中口吐白沫的意思，让人不禁怀疑这些吐着泡泡的大闸蟹是不是存在某些健康方面的问题。

事实上，

阳澄湖大闸蟹离水后吐泡泡是正常现象！

大闸蟹们也只是在呼吸而已！

甚至对于某些经验老到的挑蟹行家来说，阳澄湖大闸蟹嘴边的泡泡还能作为评判大闸蟹鲜活程度的依据！

说到这里，我们不如来了解一下，

阳澄湖大闸蟹是如何吐泡泡吧！

阳澄湖大闸蟹离开湖水后

会吐泡泡是和它特殊的呼吸方式有关。

大闸蟹是水生甲壳类动物，和绝大部分水生动物一样是用鳃呼吸的。但在本质上大闸蟹的鳃和鱼类的鳃又是不同的。

大闸蟹的蟹鳃很是独特，位于坚硬的甲壳之内、生长在蟹身的两侧，是一根根像海绵一样柔软的羽状鳃片，还能储存一定量的水分。

当大闸蟹在水里呼吸时，携带有氧气的清水被大闸蟹吸入，蟹腮捕获溶解在水中的氧气，通过鳃里的微血管送至全身。而其他的物质以及水分，流过鳃后，会被大闸蟹用嘴吐出。

当大闸蟹来到陆地上，借助它那独特的蟹腮，在短时间内大闸蟹并不会出现窒息的情况。蟹腮里储存的水分让大闸蟹在陆地上能实现短暂的停留，但这些水分也会随着大闸蟹的呼吸排出体外。

虽然大闸蟹在陆地上能呼吸，但也比在水中困难。离水后的大闸蟹为了能够获取空气中的氧气，就会拼命鼓动嘴和鳃开始大口呼吸。

此时吸进去的空气过多，蟹腮与空气的接触面积较大，蟹腮里的水分便会在大闸蟹吐气的时候和空气一起以气泡的形式排出体外，时间久了大闸蟹嘴前的泡沫也就越堆越多了。

而且只有生命旺盛的大闸蟹才能做到这些，如果是活力不足或是将死的大闸蟹，它们的呼吸都很微弱，就不会吐出那么多泡泡了。

也就是说，如果阳澄湖大闸蟹嘴边的泡泡很多，它的健康非但没有任何问题，而且还代表着我们购买到的大闸蟹生命活动体征十分旺盛！

看到这里，大家是不是不知不觉又学会了一个挑蟹小妙招呢？以后在市场上买阳澄湖大闸蟹，可要从嘴边泡泡多的里面挑呀~

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